Der Boden

• 3 EL Milch oder Sahne

• 3 EL Pfanzenöl

• 3 EL Zucker, 1 Prise Salz

• 175g Mehl
  und

• 1 Tl Backpulver
  in einer Schüssel zu einem Quark-Öl-Teig verkneten, sehr flach ausrollen und damit eine gefettete Springform dünn auskleiden.

Der Belag

• 5 Eigelb
  in einer Schüssel verrühren.
  

• 90g Butter
  heiß dazugeben und schaumig schlagen, dann auf den Boden geben und alles bei etwas 180°C golbraun backen.
  

• 20g gehobelte Mandeln
  kurz vor Ende der Backzeit auf den Kuchen geben und noch ein wenig anrösten lassen.

• Salz, Pfeffer, Muskat
  in einer Schale verquirlen.

• 1 Bund Küchenkräuter (Petersilie, Schnittlauch, etwas Dill)
  fein hacken und dem angerührten Teig hinzugeben. In einer beschichteten Pfanne Eierkuchen mit von beiden Seiten dünn ausbacken und abkühlen lassen.

• je ½ EL Pflanzenöl

• 200 g Frischkäse

• 50 g geriebener Schnittkäse
  und

• 30 g gewürfelter Rauchschinken
  miteinander vermengen und mit etwa

• 1 EL Pflanzenöl
  cremig verrühren. Die Masse nun auf die Eierkuchen verteilen. Diese dann zusammenrollen und servieren.

• 1 - 1,5 kg Wildschweinkeule oder -rücken
  waschen und parieren. Für die Marinade

• 1 l Schwarzbier (z.B. schwarzer Steiger)
  in einen Topf geben.

• 2 Möhren

• 2 Zwiebeln

• ¼ Sellerieknolle
  zerkleinern und zum Bier geben.

• Pfefferkörner
  sowie

• Wacholderbeeren

• Nelken, Salz
  hinzufügen und 20 Minuten durchkochen, abkühlen lassen. Das Fleisch nun mit

• Salz, Pfeffer, etwas Zucker
  gut einreiben. Im Bräter mit der Marinade bei 180 °C ungefähr 2,5 Stunden schmoren. Dabei alle 30 Minuten die Soße über das Bratenfleisch gießen. Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen, den Fond abschmecken und mit

• 2 EL Honig
  verfeinern. Bei Bedarf mit etwas in kaltem Wasser eingerührter

• Stärke
  abbinden.